-12℃急速冷却珈琲

この点を改善すべく、厨房機器メーカー数社をあたり、巨大な食品用急冷装置を持ち込み実験を繰り返す。
-50℃の冷蔵庫のような箱に豆を入れるなどしてみたが、どの冷却装置も撹拌という機能がないため上部側の豆は通常より早く冷やせても、内部側にある豆は冷え切るのに40分ほどかかってしまう。取り合えず試飲をしてみたが、焦げどころか風味も何もかも消され味のないものが出来上がってしまった。

そこで視点を変え、焙煎直後の豆を冷却装置に移し替えるのではなく、元来焙煎機に備わっている冷却用の撹拌機能を生かしつつ、そこに低温の冷風を当てることは出来ないだろうか？このアイデアが見事的中。
こうしてmikoya134式-12℃急速冷却焙煎珈琲はできたのだった。

未だ日本では誰も注目していない急速冷却という技術を使い、お客様にもっと美味しいものを届けられるという喜び、これが一番の収穫である。