当地は絶滅危惧種であるチンパンジーの生息地でした。ここを活動の拠点とする、野生動物保護活動家ジェーン・グドールの研究所（JGI）によりコーヒー生産とチンパンジーの生息地の保全を調和させる事業が進められています。JGIは、当地のコーヒー生産者に、環境に優しいコーヒー生産の指導をすすめ､彼らのコーヒーにプレミアムをつけて販売する見返りとして生産者がチンパンジーの生息範囲に広がる「緑の回廊」の保全に協力するというシステムを作りました。

【味覚特徴】スウィート・スパイス､シトラス・カラメルなど複雑な味の中に深い甘味を感じさせます。

キリマンジャロの等級は、コーヒー豆の大きさと欠点豆の混入度合い（数）によって6段階に評価されます。最高ランク「AA」にはいくつかの厳しい条件があります。割れ豆及びエレファント豆が2％未満、黒豆の含有は禁止。すべて緑色で煎り上がりが良く、死に豆は1％未満。異質の味わいが一切ない健全な味わいであること。ここまですべて揃って初めてAAと認められます。

【味覚特徴】薫り高くグレープフルーツのようなキレのあるアフリカを代表する味。深煎りすると、スーパーグレードのアイスコーヒーやエスプレッソになるほどの重厚なコクと甘味が味わえます。

グジは近年イルガチェフェに肩を並べる産地 として高い評判を得ています。Nitisol を主体とする優れた土壌に、豊富な雨量がグジのコーヒーを支えています。今回のコーヒーはグジウラガのコーヒーパイオニアであるタデッセ・エデマ氏のタベ・ブルカ CWS からのご紹介です。ナチュラルプロセスによって処理されており、CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーを、浮力選別と手選別によって選別し、アフリカンベッドの上で約 3 週間乾燥し仕上げています。

【味覚特徴】華やかな香りとキレのバランスが乳酸飲料に近い印象で、後から来るブラウンシュガーのような柔らかい甘みもまた美味しく、最高な一品となっています。

カロシとは、インドネシア、スラウェシ島、南スラウェシ州、エンレカン県、カロシ村という標高1500mに位置する小さな村の名前です。山岳地帯に住んでいる農民が、それぞれに所有する小さな農園でコーヒーの木を大切に育て上げています。コーヒーの木になった赤い実を一つ一つ大切に摘み取り、マウンテンウォーターを利用し外皮を除去。その後、1次、2次乾燥を行い脱穀。ふるい分けし、何度もハンドピックし、グレード1、グレード2、グレード3などに選別された後、丹念に30㎏ずつ袋詰めしていきます。

【味覚特徴】スパイシー、厚みのあるコク、丸みのあるボディ、長く続く甘い余韻。

カランビウォッシングステーションがあるニャマシェケ郡はルワンダで最もコーヒー生産が盛んなエリアで、高い標高・肥沃な土壌・豊富な降雨と恵まれたエリアです。最も環境に持ち込まれたチェリーは浮力選別にかけられた後、熟練のスタッフによってハンドピッキングで厳選され、3週間程かけてじっくりと乾燥させることで極上のナチュラルコーヒーに生まれ変わります。

【味覚特徴】穏やかな飲み心地が特徴的で、アフターテイストにはさくらんぼのような甘い香り。

インドネシアのフローレス島はクリムトゥ火山（色が変わる火山湖を持つ火山)やコモドオオトカゲの生息地として知られる観光地ですが、200 年以上ものコーヒー栽培の歴史を持った インドネシアの主要なコーヒー産地でもあります。フローレス島には多くの活火山及び死火山があり、大きな火山帯が島を通っていることから、火山灰性の豊かな土壌に恵まれております。

【味覚特徴】ハーブを感じさせる爽やかキレ。深煎りに耐えるボディでアイスコーヒーにもおすすめです。

ブラジル ミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺で古くからの栽培品種栽培に注力している、果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7 日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。

【味覚特徴】カカオ感、甘味とボディのバランスが良い。マカダミアナッツ。コク深いチョコレートのような甘味があります。

ベトナムアラビカコンテスト2位ロット。2015年からベトナムアラビカの品質コンテストを開催しており2022年で8年目を迎えます。年々品質は向上しており、ロブスタのイメージが強いベトナムですがその品質の高さに驚くこと間違いなしです。

【味覚特徴】チョコレートや黒糖を想わせるまろやかな甘味から、コクへとつながるバランスのとれた一杯。

近年スペシャルティコーヒーの産地の1つとして徐々に認知度が上がっているブルンジですが、国内では高品質の生産を目指し、レッドブルボン種が多く植えられています。チェリーが納入されると、品質管理の為に傷んでいるものや未熟なもの、過熟なものが手作業で選別されます。その後は乾燥が均一に進むようにアフリカンベッドに薄く敷き詰められ、頻繁に回転されつつ、より選び抜かれたコーヒーが作り上げられていきます。

【味覚特徴】グリーンアップル・パインアップル・ミント・マスカット・トロピカルフルーツなど南国の果実を凝縮させた甘味と風味。

現在も野生種が自生しているコーヒーの原産国。国の中央を北緯10度線が通り、その南の高原地帯はコーヒー栽培の適地です。南部のシダモ・南西部のジンマ・東部のハラ―が産地として有名。栽培されたアラビカ種は「モカ」の総称で輸出されています。コーヒーの3～4割は国内消費用で消費国でもあります。

【味覚特徴】甘く高貴な香りで知られるエチオピア産のコーヒー豆。コク、ソフトな酸味、まろやかな味わい。通常のモカコーヒーとは一味違う、素晴らしい風味が楽しめます。

インドネシア、スマトラ島北部のトバ湖南部リントン地区。高品質なスマトラ・マンデリンを生産する地域として有名なリントン地区の中でも特にオナンガンジャン、リントン・ニフタ、ドロク・サングルの3地域は非常に品質が高い反面、この地域独特の特殊な地場市場の関係から、入手が困難な地域でもあります。

【味覚特徴】ハーブ感溢れるスパイシーとマイルドなボディ、クリーンな後味が特徴なカップを厳選しています。

通常は果肉を除去した脱穀前のパーチメントの状態で充分に乾燥させてから最後に脱穀を行いますが、スマトラ式はチェリーを収穫したその日中に果肉除去し、パーチメントの状態では充分な乾燥(1次乾燥)の時間をかけずに脱穀を行い、脱穀後の生豆の状態で再び乾燥(2次乾燥)を行います。この方法は雨の多いインドネシア・スマトラ島ならではのもの。スコールが多い気候のため長期間乾燥するのが難しく、全体の乾燥時間を短縮させるためにこのような方式がとられています。そしてこの方式がマンデリンならではの独特の味わいを作ると言われています。

【味覚特徴】マンデリンらしい独特の芳香な香りと濃厚なコクがあります、酸味は少なく心地よい苦味と重厚なボディがあります。

高品質な北部農園指定商品として徐々にファンを集めていたラスフローレス農園。やむなく継続を断念せざるをえなかった、その想いを継ぐ商品として最適な原料を見つけました。同じサンタンデールのエルピンチョテ地区にある、ブーゲンビリア農園です。生産者であるセサル夫妻はこよなく自然を愛し、自然と共に生きる人生を求めて2016年にこの農園経営を始めました。夫妻それぞれのファミリーが元々コーヒー生産者であったことも、彼らがコーヒーの世界に飛び込んだ大きなきっかけの一つです。顔写真NGのシャイなセサル氏と、女優さんのような自慢の奥様とで作り上げる、夫妻の【情熱】が詰まった自信作です。

【味覚特徴】この口当たりのまろやかさ、質感、甘味。コロンビア最上級…。コロンビア北部らしいマイルドさを求めるならこの農園。

エチオピアでは、コーヒー豆の生産過程である精製段階が非水洗式（ナチュラル）で行われることが多いです。しかし、このコーヒー豆は厳しい品質管理のもと非水洗式（ナチュラル）ではなく、水洗式（ウォッシュド）で精製され高品質を誇っているため、高く評価されているコーヒー豆です。クリーンな質感とエチオピアらしい風味が相まって非常に飲みやすい一品です。また、コチャレ地区で生産されるコーヒーは柑橘系の果実感を存分に楽しむことができます。

【味覚特徴】ダージリン・キャラメル・オレンジピール・アーモンドなど香り、甘味、風味が絶妙にマッチしています。

イルガチェフェの中心に位置するこの集売所(乾燥場）は、同地区内でも最高級品と評価されるほどの品質を誇ります。周辺農家は、この集売所の受け入れ時の検査の厳しさ*（未熟豆の混入率）を知ってはいながら、1日かけて丁寧に手摘み収穫した真っ赤な完熟チェリーを長年に渡り持ち込んでいます。Aricha村の農家さんの熱意の表れか、未熟豆の混入率が圧倒的に低いため、他のイルガチェフェと比較すると郡を抜いたクリーンカップです。

【味覚特徴】エレガントでスイートチョコを想わせる甘い香り。クリーミーでまろやかな飲み口に広がる華やかさ。ピーチやブルーベリーを感じる重厚な完熟の甘み。

ナリーニョ・スプレモの産地はエクアドルとの国境近く、アンデス山脈に囲まれた最南端の標高２０００メートル以上の山間に向いた山脈地にてコーヒーが生産されており、その数量はコロンビア全生産量の１％にも達しておりません。標高２５００メートルにあるパスト市は集荷拠点になっております。また、アンデス山脈に周囲を囲まれている為、他の生産地域のコーヒーと混ぜられることがなく、全てパスト市に集められて脱穀・精選の後、直接港に運ばれ輸出されます。

【味覚特徴】他に類を見ない程の甘い香りに包まれ、味覚はバランスに優れている。そのバランスの良さの中にも上品な甘みが含まれすべての人を魅了します。

グジは近年イルガチェフェに肩を並べる産地 として高い評判を得ています。Nitisol を主体とする優れた土壌に、豊富な雨量がグジのコーヒーを支えています。今回のコーヒーはグジウラガのコーヒーパイオニアであるタデッセ・エデマ氏のタベ・ブルカ CWS からのご紹介です。ナチュラルプロセスによって処理されており、CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーを、浮力選別と手選別によって選別し、アフリカンベッドの上で約3週間乾燥し仕上げております。

【味覚特徴】華やかな香りとキレのバランスが乳酸飲料に近い印象で、後から来るブラウンシュガーのような柔らかい甘みもまた美味しく、最高な一品となっています。