スペシャリティ珈琲豆

味覚特徴

ハーブ感溢れるスパイシーとマイルドなボディ、クリーンな後味が特徴

インドネシア、スマトラ島北部のトバ湖南部リントン地区。
高品質なスマトラ・マンデリンを生産する地域として有名なリントン地区の中でも特にオナンガンジャン、リントン・ニフタ、ドロク・サングルの3 地域は非常に品質が高い反面、この地域独特の特殊な地場市場の関係から、入手が困難な地域でもあります。

インドネシアでは、スマトラ式（Gilling Basah）特殊精製を行うことで、独特な外観とカップ品質が有名ですが、特にリントン地区では組合が少なく、流通市場が複雑です。
順を追って説明すると、零細農家の手によって、収穫された完熟豆は各農家にてドライ・ファーメンテーション(乾燥発酵)が行われ、ミューシレージが除去されたパーチメントを一次乾燥します。
この状態のパーチメントをGABAH(水分値約30-40%)と呼びます。農家はこのGABAH を各地域で週に一度開かれる市場に持ち込み、コレクターと呼ばれる集買業者が買い取ります。
この際、非常に水分値の高いパーチメントの状態で取引されるため品質の優劣を外観から判断するのが難しく、長年の各農家それぞれの品質の認識、信用度、関係性が非常に重要となります。
(これが外部からの買付けが困難な最大要因です)