スペシャリティ珈琲豆

味覚特徴
カカオ感、甘味とボディのバランスが良い。
マカダミアナッツ。
ねっとりとしたチョコレートのような甘味がある

● 地域:
ブラジル ミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺
● 生産者:
サントアントニオエステートコーヒー生産者組合（ SAEC）
サントアントニオドアンパロを中心に周辺のオリベイロ、カルモデマタそしてボンスセッソ、サ
ンフランシスコデパウラに及ぶ約20 農園からなる生産者共同体。
＜ サントアントニオエステートコーヒー生産者組合（ SAEC） ＞
Mission: We cultivate relationships, We harvest trust and We deliver prosperity.
Vision: To be a platform for continuous transformation in the specialty coffee chain.
組合全体での成⾧、品質向上、ブランド構築を目指し、精力的な取り組みをおこなっており、
下記共同体のメリットも活かして活動をしています。
・栽培技術などの情報の共有化
・モチベーション向上
・量の確保、高品質の商品化におけるスケールメリット など。
他、
・農園が所有する設備にて脱殻後のビッカ（ 選別前の原料）を、最終輸出生豆に仕上げる選別工
場、及び品質管理機能、そしてシッパー（ 輸出） 機能がある。
・農園および関係労働者の⾧い伝統による信頼関係が構築されている。
・BSCA、SCAA などへ積極的に参画している。
・古くからの栽培品種栽培に注力している。
・乾燥方法やパルピング後のミューシレージ扱いなどの指示が徹底されている。
● 地域特徴:
小高い丘陵地で、豊かな土壌と水資源がある。
● 乾燥方法: lado a lado process
ラド・ラド プロセス。side by side。乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように果実を
広げます。大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原
料となります。重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7 日間ほどで
天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。