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西郷隆盛

スペシャリティ珈琲豆

メキシコ産奇跡の香り「サンアントニオAnaerobic」

メキシコ産奇跡の香り「サンアントニオAnaerobic」
この商品のポイント

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今まで感じたことのない驚愕の香り
熟成した高品質レッドワインの滑らかさと
フルボディのような 風味と
グレープ、ブルーベリー、レーズン、
ブラウンシュガースィート、
ぜひこの機会に1度ご体験下さい

 

精製方法

Anaerobic Fermentation
当ロット は嫌気 醗酵に より生産処理されたロットです 。 通常の ナチュラルプロセス では醗酵中に コーヒーチェリー が酸素と触れているのに 対し、無酸素 状態にて醗酵工程が とられて います 。
収穫された完熟チェリー は、 果肉をつけた まま 嫌気醗酵専用のタンクに入れられます 。 この際 、 水やコーヒーの果汁等がタンクに 入れられる場合もあります が 、 San Antonio ではコーヒーチェリー のみがタンクに入れられます 。
その後タンク内 に酸素が全くない状態が作られます 。無酸素 状態のまま 、 11 度 から 24 度 の間に温度 を保った状態で 72 時間 嫌気醗酵工程をとります 。
酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの 活性 が抑えられるため 、 長時間醗酵工程をとる こと ができています 。 また 、 温度を管理する ことに よって 、 好ましくない酢酸の発生や過度な 醗酵 臭の発生を抑制して います。
嫌気 醗酵を終えたコーヒーチェリーは タンクから 取り出され 、 一次乾燥として アフリカンベッド にて 4 日間 乾燥工程をとります 。 この際 、温度 は醗酵工程と同じく 11 度 から 24 度 の間に 保たれます 。
その後、 最終乾燥として機械式ドライヤー で 35 度 から 40 度 の間で 48 時間 乾燥させます

 

※誠に、申し訳ございませんが商品はご入金確認後の発送となります。
※もし、万が一、お客様で1週間以上ご連絡が取れない場合や、お振り込みが確認できない場合は、断腸の思いではございますがやむを得ずキャンセルの手続きを取らせていただく場合がございます。何卒、ご了承くださいませ。