定温定湿倉庫

当店の珈琲生豆は、夏の高温よる劣化、梅雨の湿気によるカビ発生、冬の乾燥による味抜けを避けるために

定温定湿倉庫にて

気温14~16℃・湿度50~60%の環境で保管されております

定温定湿倉庫4定温定湿倉庫3定温低湿倉庫2


 
なぜ定温定湿倉庫に入れるのか



これは2ヶ月前に購入したパナマの生豆
倉庫豆


こちらも2ヶ月前に購入したパナマの生豆
放置豆


比べてみると一目瞭然、左が入荷後倉庫にすぐ入れたもの、右が店内に置いていたもの

比べ豆
この右のように豆が乾燥してしまうと、味も香りも特徴もかなり抜けてしまいます

豆本来の個性などほとんど感じられません

特に梅雨時期など湿気でカビが生じます

そうなると全く使いものにならず、せっかくの美味しい豆も廃棄しなくてはなりません

だから当店ではそうならないためにも、定温定湿倉庫に保存し

焙煎する分だけ倉庫から取り出します

面倒くさいことですが、いつも新鮮に個性のある味を維持するにはどうしても必要な作業です



みこやオープン!

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mikoyaオリジナル焙煎機と生豆

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